短短兩三年時(shí)間，尖派椰子水創(chuàng)始人陳生就經(jīng)歷了椰子水行業(yè)的“冰火兩重天”。

2020年，陳生首次嘗試入局椰子水市場(chǎng)，都遭遇了慘烈收?qǐng)觥?48毫升裝的純椰子水主打精品超市渠道，平均一天也賣不了一瓶。兩年后，陳生再度入局，結(jié)果卻大相徑庭。用他自己的話來(lái)說(shuō)，“明明是同樣的椰子水、同樣的價(jià)格、同樣的地方，現(xiàn)在賣得就比2020年好很多，全國(guó)一個(gè)月能賣400多萬(wàn)元?！?/p>

(資料圖)

價(jià)格暴漲、供不應(yīng)求……作為今夏飲品市場(chǎng)“殺”出的一匹“黑馬”，原料椰子水的價(jià)格已經(jīng)從去年的每噸100元，上漲到了如今的每噸4000元，最高漲幅高達(dá)4000%，引發(fā)各界關(guān)注。椰子水為何突然爆火，其背后發(fā)生了什么？

需求端：逆風(fēng)翻盤

早在2015年，全球暢銷椰子水品牌Vita Coco就在紅牛母公司華彬集團(tuán)的幫助下進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。緊接著，可口可樂(lè)、印尼三務(wù)集團(tuán)也將旗下椰子水品牌Zico和佳樂(lè)(Kara）帶到中國(guó)市場(chǎng)，以期在新市場(chǎng)挖掘出新的消費(fèi)潛力。然而，這些海外椰子水品牌在進(jìn)入中國(guó)后無(wú)一不是折戟碰壁，2020年可口可樂(lè)甚至直接砍掉了收購(gòu)過(guò)來(lái)的Zico品牌。

不過(guò)兩三年光景，椰子水卻突然“大翻身”——在京東平臺(tái)的果蔬汁飲料排行榜上，榜單前十位中，椰子水就占了三席。其中最火的if牌椰子水甚至連續(xù)霸榜超40天。與此同時(shí)，數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，“椰子水”相關(guān)團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)超300%，上線相關(guān)產(chǎn)品的餐飲門店數(shù)量，增長(zhǎng)超過(guò)了368%。

椰子水的突然爆火，原因何在？

直觀來(lái)看，這一次椰子水消費(fèi)的突然起勢(shì)，最熱的“一把火”是由瑞幸來(lái)澆的油。2021年4月，彼時(shí)深處險(xiǎn)境中的瑞幸咖啡做了一個(gè)小小的嘗試，將拿鐵中的牛奶換成椰水，推出了一款生椰拿鐵產(chǎn)品，瞬間引爆網(wǎng)絡(luò)，而后借此力挽狂瀾。時(shí)至今日，該品牌生椰拿鐵銷量已突破3億杯。

此后，本就“內(nèi)卷”的茶飲品牌們紛紛聞聲而來(lái)。茶顏悅色推出梔子生椰和椰青冰萃少年；樂(lè)樂(lè)茶上架了西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰等產(chǎn)品；古茗也在夏日上新椰椰系列新品……甚至一度出現(xiàn)了新茶飲“椰化”的現(xiàn)象，經(jīng)社交媒體催化，自然在銷售終端吸引了不少資本和市場(chǎng)的關(guān)注。

但在需求端來(lái)看，其起勢(shì)背后更深層次的原因是源自近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注。

不同于含有眾多添加劑的椰汁飲料，椰子水作為天然飲品，源自于椰子果實(shí)，是清涼解渴型飲品。同時(shí)，椰子水中含有豐富的電解質(zhì)、維生素、纖維和礦物質(zhì)，在促進(jìn)消化、維持腸道健康、降低血壓等方面均有一定作用。因“毽子操”走紅網(wǎng)絡(luò)的健身教練劉畊宏曾多次向網(wǎng)友推介椰子水產(chǎn)品。前段時(shí)間“阿斯巴甜被正式列為可能致癌物”，更是讓那些本來(lái)中意“無(wú)糖飲料”的健身人士們紛紛投向了椰子水這種低卡低脂飲品。

這便有了如今火爆的需求。

供給端：百花齊放

旺盛需求之下，椰子水市場(chǎng)呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的狀態(tài)，消費(fèi)場(chǎng)景、產(chǎn)品也愈發(fā)多元化。

商超零售、餐飲門店終端的椰子水競(jìng)爭(zhēng)頗有看點(diǎn)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)終端的椰子水產(chǎn)品大致可分為常溫椰子水和現(xiàn)制椰子水兩類。其中，現(xiàn)制椰子門店以提供現(xiàn)場(chǎng)開椰、現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)銷售的新鮮椰子水為主。據(jù)窄門餐眼網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)，口口椰、椰不二、貝勒椰等椰類現(xiàn)制飲品品牌門店分別達(dá)到331、315、153家。其中，近一年以來(lái)開店數(shù)量分別是328、213、124家。近年來(lái)，椰子水市場(chǎng)還頻頻獲得資本市場(chǎng)青睞，聚焦鮮萃椰子水的“蔻蔻椰”連獲2輪數(shù)千萬(wàn)元級(jí)融資；從去年年底到今年年初，“好運(yùn)椰”已完成三輪融資，足見其發(fā)展勢(shì)頭之猛。

當(dāng)然，最熱鬧的莫過(guò)于常溫椰子水賽道。由于椰子水保質(zhì)期短且易變質(zhì)，包裝銷售往往需要經(jīng)過(guò)高溫或者低溫滅菌后才能實(shí)現(xiàn)，也由此導(dǎo)致目前椰子水終端產(chǎn)品以常溫椰子水為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)椰子水市場(chǎng)中，就有包括if、ZICO、Vita Coco、椰樹、歡樂(lè)家等數(shù)十個(gè)椰子水品牌，且還有不少品牌在謀劃入局。沃爾瑪和麥德龍超市都先后推出了自己的自營(yíng)椰子水品牌——酷椰嶼椰子水和麥臻選椰子水。

如此“盛況”自然也影響著產(chǎn)業(yè)鏈的上游。最直觀的表現(xiàn)就是椰子水從曾經(jīng)的“邊角料”搖身一變成了“香餑餑”。

椰子水主要有椰青水和毛椰水兩種，其中椰青指青皮椰子，一般在削皮后可以直接飲用，對(duì)比來(lái)看，毛椰更為成熟，水分含量也較少，一般多用于椰肉加工，椰子水作為“邊角料”會(huì)被直接扔掉。以我國(guó)主要椰子產(chǎn)地——海南來(lái)講，過(guò)去海南當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的椰子一般都作為椰青在當(dāng)?shù)劁N售，如今海南不僅將自產(chǎn)椰子大量銷售到外地，還進(jìn)口了大量毛椰。要知道，毛椰本身椰子水不多，此前多提取椰肉食用，但現(xiàn)在毛椰內(nèi)的椰子水也需要收集，由此可見椰子水已經(jīng)供不應(yīng)求。

小眾飲品與大眾飲料

市場(chǎng)熱度大幅提升后，椰子水是否已經(jīng)脫離小眾飲品，成了大眾飲料？

若從行業(yè)數(shù)據(jù)中來(lái)看，近5年來(lái)我國(guó)椰子水市場(chǎng)規(guī)模確實(shí)在穩(wěn)步擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)椰子水市場(chǎng)已從2018年的5.13億元上升至2022年的7.8億元，預(yù)計(jì)2025年將突破10億元。在全球范圍內(nèi)，椰子水市場(chǎng)預(yù)計(jì)以6.3%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。當(dāng)然，也有人習(xí)慣以“中國(guó)人每年消耗26億個(gè)椰子”這樣極具沖擊力的數(shù)據(jù)來(lái)形容椰子產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的潛力。

但從另一個(gè)維度看，當(dāng)椰子水與其他椰飲和瓶裝水作類比，前者的發(fā)展空間仍然十分有限，僅占瓶裝水市場(chǎng)的0.7%，在椰飲細(xì)分品類的占比中也不足5%。與其形成強(qiáng)烈對(duì)比的是，僅椰汁品牌椰樹集團(tuán)每年銷售額就在40億元以上。

造成這一現(xiàn)象的主要原因，一是椰子水難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。不同產(chǎn)地、不同氣候生產(chǎn)出來(lái)的椰子口味很難統(tǒng)一，甚至一棵樹上結(jié)的果子，味道都可能不一樣。純椰子水的口感直接取決于椰子本身，自然很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，何況椰子水的保質(zhì)期本身又短。二是我國(guó)椰子水生產(chǎn)的對(duì)外依存度較高，原料采購(gòu)缺乏穩(wěn)定性，有些小商家甚至拿不到貨源。我國(guó)椰子需求量每年高達(dá)26億個(gè)，但海南的椰子產(chǎn)量?jī)H維持在2—2.3億個(gè)左右。這意味著，我國(guó)每年有大量椰子需要從東南亞進(jìn)口。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2022年，未去內(nèi)殼（內(nèi)果皮）的椰子進(jìn)口數(shù)量及進(jìn)口額為107.08萬(wàn)噸、37.99億元。

多重因素導(dǎo)致了當(dāng)前椰子水的價(jià)格普遍偏高。記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制類好運(yùn)椰椰子水產(chǎn)品單價(jià)基本在25元以上；cococean椰子水產(chǎn)品價(jià)格基本維持在30元以上；gulugulu椰子水產(chǎn)品價(jià)格也在26元及以上。而市面上330毫升-350毫升包裝的常溫椰子水售價(jià)普遍在7-15元之間。不過(guò)，今年椰基植物飲品牌菲諾推出了一款椰子水，售價(jià)在3.5元左右，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)價(jià)位椰子水，某種程度上可以說(shuō)直接撬開了大眾消費(fèi)的大門。

“邊角料”變成了“香餑餑”，給椰子產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)會(huì)。在旺盛的市場(chǎng)需求下，如何優(yōu)化生產(chǎn)線，擴(kuò)大供應(yīng)鏈，在推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，保證上好口感，形成優(yōu)質(zhì)品牌，無(wú)疑是未來(lái)市場(chǎng)對(duì)椰子水產(chǎn)業(yè)的重大考驗(yàn)。

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